學(xué)生飲用奶生產(chǎn)是奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的微縮版，涵蓋養(yǎng)殖、加工、消費(fèi)，從原料奶收集、加工到配送入校，產(chǎn)業(yè)鏈條長、涉及環(huán)節(jié)多、社會影響力大，從某種程度上說，“學(xué)生飲用奶計劃”也是振興中國奶業(yè)的一個重要方面。
學(xué)生奶計劃發(fā)起人，營養(yǎng)學(xué)家蔣建平估算，全國義務(wù)教育階段中小學(xué)生人數(shù)約為1.38億，按每個孩子每天在校飲用一盒200毫升學(xué)生飲用奶計算，每天可消費(fèi)2.76萬噸生鮮牛奶，按每年200天在校日計算，全年牛奶消費(fèi)量可達(dá)552萬噸。按照國家統(tǒng)計局發(fā)布的2015年我國牛奶產(chǎn)量3755萬噸計算，僅學(xué)生奶一項既可占我國全年牛奶消費(fèi)總產(chǎn)量的14.7%。
為了提供優(yōu)質(zhì)學(xué)生飲用奶，參加學(xué)生飲用奶計劃的企業(yè)往往會高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長谷繼承介紹，對這些企業(yè)，中國奶業(yè)協(xié)會第一個在乳制品行業(yè)推行危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)，第一個按照高標(biāo)準(zhǔn)建立奶源示范基地，第一個按照高標(biāo)準(zhǔn)制定奶源生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，第一個按照國際標(biāo)準(zhǔn)對原料奶提出體細(xì)胞檢測要求。
針對學(xué)生飲用奶的原料奶供應(yīng)、包裝材料采購、加工生產(chǎn)、配送服務(wù)等建立專門的生產(chǎn)管理制度；設(shè)有專職或兼職人員負(fù)責(zé)學(xué)生飲用奶工作；建有學(xué)生飲用奶產(chǎn)品追溯體系、食品安全事故處置預(yù)案等。
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